Gemasertes Sauerteigbrot

Sauerteigroggenbrot mit Maserung

Ich wollte gern auch mal so eine schöne Maserung produzieren, wie sie oft auf Broten zu sehen ist... so weltkartenartig. Dafür muss man den Teig im Gärkorb oben mehlen und reissen lassen. Wenn er reisst, dann wieder mit der flachen Hand zuschieben (Mehl drüberpudern, nicht wegmassieren!). Beim Transfer auf den Stein darf es nicht gedreht werden, also oben bleibt oben. Dafür lupft man das Brot aus dem Gärkorb. Davor hatte ich aber zuviel Respekt, also habe ich es mit der Hand transferiert, was zu einem netten Abdruck geführt hat.

Brot gerade verschenkt. Bin auf das Feedback gespannt.

Quelle: Brotbackbuch Nr. 2, Lutz Geißler, S. 149, Sauerteigvariante

Brotbacken - 2020-01-19, 16:22:46 - Noch keine Kommentare

Weizenvollkornbrot mit Altbrot

Weizenvollkornbrot

Nach einem Backanfall mit Ciabatta, ging es gleich weiter zum nächsten Brot. Der Weizensauerteig war noch in Stimmung und so wollte ich gleich weiterprobieren. Geworden ist es das Weizenvollkornbrot (Sauerteig) aus dem Brotbackbuch Nr. 4, Seite 103. Ich habe es leicht variiert, denn es war noch Brot vom letzten Brotunfall übrig. Das hatte ich getrocknet und vermahlen. Also fanden 100g Altbrot mit ca. 150g Wasser Einzug in den Teig.

Herausgekommen ist ein geschmacklich wunderbares Brot, das eine schöne Kruste hat, diese ist aber nicht zu dick oder hart und gleichzeitig ist die Krume weich, feucht und feinporig. Es sieht auch nach einem Vollkornbrot aus und braucht dafür kein Hilfsstoffe. Bin gespannt, wie der Geschmack nach 1-3 Tagen aussieht.

Brotbacken - 2020-01-14, 20:24:00 - Noch keine Kommentare

Es werde Brot

Eines Tages gab es einen Artikel zum Brotbacken im Spiegel. Kurz danach bin ich in die Buchhandlung gerannt und habe mir von Lutz Geißler beide Anfängerbackbücher gekauft. Eher nicht für mich, sondern für meine Freundin, aber irgendwie hat es mich angesteckt.

Mit der Zeit stellte sich heraus, dass ich Brötchen nicht kann, aber Sauerteigbrote. Hier sogar mit der eigenen kompletten Sauerteiganzucht. Dinkelbrote sind bisher auch eher grenzwertig geworden, aber da arbeite ich noch dran. Reinen Hefe-Rezepten gehe ich aus dem Weg, eher gibt es Hefe nur als Untersützung in Mikrodosierungen. Das Backzubehör wird auch reichlicher mit der Zeit und es gelingt sogar immer öfter die Improvisation. Mit dem klebrigen Teig ringe ich noch, da habe ich noch nicht die richtige Technik gefunden, trotz mehrerer Stunden YouTube-Videos. Dazugekommen sind jetzt die Brotbackbücher Nr. 1, 2 und 4. Die sind wirklich sehr schön.

Ich werde hier also in nächster Zeit immer mal ein Brot abladen, damit Ihr Euch anstecken lassen könnt. Gutes Brot, das mit Zeit und guten Zutaten gebacken ist, ist etwas Wunderbares. Leider findet man gute Bäcker immer seltener. Die Brotklappe in Weimar ist übrigens sehr lecker und eignet sich auch hervorragend für einen Imbiss.

Das Rezept zum abgebildeten Brot findet sich hier im Plötzblog: Konsumbrot.

Brotbacken - 2020-01-12, 17:18:14 - Noch keine Kommentare

2020

Gesundes Neues Jahr und alles Gute für meine geneigten Leser. Ich werde dieses Jahr wieder mit dem Vorsatz starten, mehr Inhalte zu produzieren.

Meiner selbst - 2020-01-02, 12:59:20 - Noch keine Kommentare

10 Jahre Linux auf meinem Notebook

Im Mai 2009 bin ich auf Ubuntu 09.04 umgestiegen. Es hat ein Windows Keine-Ahnung-Mehr Version ersetzt. Der Ops-Chef meines damaligen Kunden hat mich so lange genervt, bin ich den Schritt gewagt habe. Das Ganze auf einem Thinkpad R61 glaube ich.

Seitdem fahre ich den Linux-Zug. Manchmal mit einer kleinen Verspätung und auch mal mit etwas Basteln, wenn die UMTS oder LTE-Karte mit einem neuen Kernel nicht mehr will, aber sonst recht erfolgreich. Ich habe übrigens seit diesem Tag nicht mehr neu installiert. Nur geupdatet und die Platte der beiden Nachfolge-Notebooks T530 und T450s nur mit dem Image meiner anderen Platte gespielt. In dieser Zeit habe ich von einer WD Stinknormal auf eine Seagate Hybrid 1TB auf eine 1TB SSD auf eine 2TB SSD gewechselt. Zwischendurch wurde aus dem EXT3 ein EXT4 und aus dem ein BTRFS Filesystem.

Ich würde nie wieder zurückgehen. Zudem auch Microsoft Teams, Zoom, Uberconference, Google Suite und was nicht auch alles, sehr gut laufen. Bis auf Zoom geht auch alles im Browser.

Desktop ist übrigens Cinnamon momentan auf einem Ubuntu 18.04 LTS. Ich mag Unity nicht und bin damals mit dem Aufkommen vom Unity gewechselt. Achja, diverse Linux-Projekte sehen öfters mal eine Spende von mir. Grüße an alle Linux-Entwickler und Desktop-Entwickler und jeden, der nicht nur Windwos und Mac unterstützt.

Linux - 2019-12-01, 16:38:31 - Noch keine Kommentare

Filmkritik: Terminator Dark Fate

Tja, nun gibt es noch einen dritten Teil von Terminator. Diesmal auf einer neuen Zeitlinie und die läuft nach dem zweiten Teil los. Man sollte nicht lange um den heißen Breit reden, den der Film ist ok, aber sonst leider nix.

Die Chancen auf Humor mit Arni wurden vertan. Der Rest der Action ähnelt frappierend den vorherigen Teilen. Auch hat man die Geschichte nicht entwickelt, also warum es plötzlich wieder eine düstere Zukunft gibt. Man kann leicht raten, dass der Grund die Menschheit im Allgemeinen ist, aber das ist etwas zu einfach. Etwas mehr Futter für den zweiten vierten Teil hätte ich mir schon gewünscht.

Fazit: Kann man sehen, muss man aber nicht.

Schön ist übrigens, dass im Film der Dativ dem Genitiv sein Tod ist. "Tut mir leid wegen dem Schuppen." Als ob ein Terminator Grammatikfehler machen würde.

Mediales - 2019-10-27, 23:38:29 - Noch keine Kommentare

Mit Hand aufgeschlagener Kaffee aka Indian Cappuccino

Gestern Abend habe ich auf YouTube "hand beaten coffee" gefunden. Dieser Kaffee wird manchmal auch indischer Cappuccino genannt. Ich wollte ja erst nicht glauben, dass man löslichen Kaffee, Zucker und einige Tropfen Wasser zu einem enormen Berg Schaum quirlen kann, aber man kann. Danach kommt heisse Milch drauf und lecker.

Hier gibt es das Ganze nochmal als Text, aber alles nur auf Englisch. ich habe keine deutschen Versionen gefunden. Vielleicht mache ich ja mal paar Fotos und packe es hier rein.

Speisen und Getränke - 2019-08-02, 21:27:26 - Noch keine Kommentare

Selberbacken: DDR-Brötchen

DDR-Brötchen Versuch 3

Wir sind zum Selberbacken übergegangen und wühlen uns durch Bücher und Internetseiten. Diese DDR-Brötchen habe ich schon zweimal ausprobiert. Beim ersten Mal waren sie etwas lau und nicht ganz unten durch und beim zweiten Mal eigentlich schon fast richtig.

Diesmal habe ich der Variante mit Molke einen Chance gegeben und wie es aussieht, sind es leckere Brötchen geworden, die gut riechen, schön elastisch sind, aber in der Kruste knusprig und definitiv Volumen haben, aber keine Luftbrötchen sind. Einen Hauch mehr Hitze am Boden wäre gut gewesen.

Wer es ausprobieren will: DDR-Brötchen.

Speisen und Getränke - 2019-07-21, 20:13:58 - Noch keine Kommentare

Filmkritik: Long Shot

Gestern haben wir uns Long Shot – Unwahrscheinlich, aber nicht unmöglich angesehen. Eine leichte Komödie mit Charlize Theron und Seth Rogen.

Wir waren allein im Kino, was wohl auch an der Vorführzeit von 22:30 Uhr lag, aber der Film hat Desinteresse nicht verdient. Er ist witzig und charmant. Natürlich kommt er nicht mal nah an Notting Hill ran, aber es gibt Dinge, die sind unwiederholbar. Aber insgesamt ist er angenehme Unterhaltung mit gerade noch zu ertragendem Slapstick hier und da. Eine erfrischende Sommerkomödie also.

Mediales - 2019-06-30, 19:57:28 - Noch keine Kommentare

45 km/h

Was soll eigentlich dieser Käse, dass Elektroroller (die grossen, nicht die Tretroller) nur 45 km/h fahren dürfen? Damit sind die im Stadtverkehr nutzlos. 60 km/h gehört da hin, wie früher die Mopeds in der DDR, damit man in den Kurzstreckenverkehr passt.

Nerviges - 2019-06-30, 19:37:32 - Noch keine Kommentare

Filmkritik: Men in Black - International

Gerade aus dem Kino raus. Men in Black: International gesehen. Fazit des Films: Luft nach oben, Teil 3 war schlechter und ein idealer Flugzeugfilm also was für die Langstrecke.

Sie haben etwas von der Detailliebe aus Teil 1 zurückgebracht, etwas mehr Humor, aber zuviel Haudrauf. Die meisten Sequels sind nun mal schlechter als das Original.

Mediales - 2019-06-16, 23:17:24 - Noch keine Kommentare

Windows Werbung

Microsoft Windows Werbung hat doch immer etwas Entspannendes, finde ich, oder?

Witziges - 2019-06-04, 06:21:00 - Noch keine Kommentare

Unter Putz

Ich glaube, wir Deutschen gehören zu den Wenigen, die sich mit Leitungen und Häusern stressen. Die Spanier sehen das ähnlich pragmatisch wie die Schotten, Iren und Amerikaner.

Deutschland - 2019-06-02, 14:11:12 - Noch keine Kommentare

Zweifel

100h, Wirklich?

Ich zweifele die Hochrechnung meines Linux über die Restreichweite des Akkus mal an...

Witziges - 2019-02-04, 13:28:53 - Noch keine Kommentare

Pisa in einem Wort

Wer sich darüber wundert, dass die deutschen Schüler einfach schlecht bei Rechtschreibung und Grammatik sind, der braucht nur einmal nach "schwerfallen" schauen. Ich würde ja auch einfach alles immer ändern und dann am besten noch die Schüler bis zur dritten Klasse einfach schreiben lassen, wie sie Bock haben und ihnen dann verraten, dass es sowas wie Rechtschreibung gibt. Funktioniert bestimmt super.

Schwerfallen

Ich halte den deutschen Bildungsföderalismus oder auch Kleinstaaterei genannt, für eins der grössten Probleme bei der Bildung. Dazu noch eine Menge Schulbuchverlage, die möglichst viel verkaufen wollen und wir sind wieder im Jahre 1870, wo jeder seinen Scheiss allein gemacht hat.

Von Korrekturen.de

Deutschland - 2019-01-28, 13:57:28 - Noch keine Kommentare